73回 B問題 問22
難易度：並
HACCP に関する記述として適切なのはどれか。
- 12 原則を基本とする。
- 危害要因は微生物のみである。
- CCP の監視方法として生菌数の測定が最適である。
- 管理基準から逸脱した際の改善措置を設定する必要はない。
- 記録の保管管理を確立する。
選択肢を吟味しよう！
重要度：☆☆☆
７原則１２手順を基本とする。
重要度：☆☆☆
危害要因は微生物のみでない。
微生物は生物学的要因で他にも、
化学物質は化学的要因、
異物は物理的要因
があります。
重要度：☆☆☆
CCP の監視方法として生菌数の測定が最適である。
検査結果が出るまでに時間がかかるため、
監視方法としてはふさわしくないです。
何か異常が起こった際に、市場に出回る前に出荷を取りやめる必要があるので短時間で異変に気付ける情報を監視対象にします。例えば「色」「粘度」「ｐH」「水分活性」があります。
重要度：☆☆☆
管理基準から逸脱した際の改善措置を設定する必要がある。
何のための管理基準なのか？笑
重要度：☆☆☆
記録の保管管理を確立する。
正解です。
