74回 Ｂ問題 問35
難易度：並
枝肉の格付けのために行われる肉質等級の判断基準に含まれないのはどれか。
- 肉の色沢
- 胸最長筋面積
- 脂肪交雑
- 脂肪の色沢と質
- 肉の締まりおよびきめ
選択肢を吟味しよう！
重要度：☆☆
肉の色沢
重要度：☆
胸最長筋面積
重要度：☆☆
脂肪交雑
重要度：☆☆
脂肪の色沢と質
重要度：☆☆
肉の締まりおよびきめ
肉質等級の判断基準
数字は”肉質”を表し、
英字は”歩留まり”を評価している。
A５が最高評価
| 等級 | 脂肪交雑 | 肉の色沢 | 肉の締まり及びきめ | 脂肪の色沢と質 |
|---|---|---|---|---|
| ５ | 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑が かなり多いもの | 肉色及び光沢が かなり良いもの | 締まりはかなり良く、きめが かなり細かいもの | 脂肪の色、光沢及び質が かなり良いもの |
| ４ | やや多いもの | やや良いもの | やや細かいもの | やや良いもの |
| ３ | 標準のもの | 標準のもの | 標準のもの | 標準のもの |
| ２ | やや少ないもの | 標準に準ずるもの | 標準に準ずるもの | 標準に準ずるもの |
| １ | ほとんどないもの | 劣るもの | 粗いもの | 劣るもの |
| 等級 | 歩留まり |
| A | 部分肉歩留が標準より良いもの |
| B | 部分肉歩留の標準のもの |
| C | 部分肉歩留が標準より劣るもの |
