現在我が国において生乳の殺菌条件の指標となっている病原細菌はどれか。

過去問

71回 B問題 問21

難易度：並

現在我が国において生乳の殺菌条件の指標となっている病原細菌はどれか。
  1. Listeria monocytogenes
  2. Brucella abortus
  3. Staphylococcus aureus
  4. Mycobacterium bovis
  5. Coxiella burnetii

選択肢を吟味しよう！

重要度：☆
Listeria monocytogenes

重要度：☆
Brucella abortus

重要度：☆
Staphylococcus aureus

重要度：☆
Mycobacterium bovis

重要度：☆☆☆
Coxiella burnetii

解説

生乳の殺菌の指標になっているのは
「Q熱」の原因菌である「Coxiella burnetii」です。

この菌は、多くの哺乳類に多様に感染し、特にメスの乳腺・子宮を侵襲し、乳を汚染するんですよね。

現在で主流の生乳の殺菌法は「超高温-瞬間殺菌法」です。

ちなみに「生乳」と「牛乳」の違いですが、牛から取れた何も手を加えていないミルクそのものを「生乳」。そこから一定の検査をパスし、加熱処理されたものが「牛乳」です。

生乳を売ることは、「食品衛生法」で禁止されています。