71回 B問題 問20
難易度：並
生食用食肉の規格基準に関する記述として正しいのはどれか。
- 生食用として販売される豚の食肉が対象である。
- 凍結処理した肉塊を加工に用いる。
- 放射線照射によって殺菌する。
- 腸内細菌科菌群が陰性と定められている。
- 表示基準は「食品安全基本法」により規定されている。
選択肢を吟味しよう！
重要度：☆☆
生食用として販売される牛の食肉が対象である。
豚の生食はダメ・絶対！！
重要度：☆☆
凍結処理してない肉塊を加工に用いる。
重要度：☆放射線照射によって殺菌する。
原則禁止です。
が、、、「ばれいしょ」は放射線にて殺菌OKです。
重要度：☆☆
腸内細菌科菌群が陰性と定められている。
重要度：☆☆
表示基準は「食品衛生法」により規定されている。
解説
生食用食肉（牛肉）に対して規格基準が策定された背景には、富山県での「腸管出血性大腸菌」による食中毒がありました。
