【獣医師国家試験】Ｃ：生体構成物質の構造と特性

本記事は、獣医師国家試験の出題基準を一から解説しようとする一大プロジェクトの第３弾「生体構成物質の構造と特性」です。

糖質

獣医学では構造式を覚える必要がないので、どんな糖があるのかを覚えるだけでOKです。

単糖類

単糖類には「六単糖（ヘキソース）」「五単糖（ペントース）」の２つが存在します。

分類		物質名		役割
単糖類	五単糖 ペントース	リボース		核酸の部品
	六単糖 ヘキソース	グルコース	●	エネルギー
		ガラクトース	●
		フルクトース	●

余談ですが、糖の構造に「アルデヒド基」が存在する場合は「アルドース」、「ケトン基」がある場合は「ケトース」といいます。「フルクトース」は代表的なケトースで、”非”還元性になります。

「リボース」に関しては「核酸」の項で改めて説明しますね！

二糖類

「二糖類」は「単糖類」が２つ繋がった構造をしています。

分類	物質名	模式
二糖類	マルトース（麦芽糖）	●	●
	ラクトース（乳糖）	●	●
	スクロース（ショ糖）	●	●

多糖類

重要な多糖類は「グルコース」で構成されています。

分類	植物			動物
	セルロース	デンプン		グリコーゲン
		アミロース	アミロペクチン
構成糖	グルコース
構造	β – 直鎖	α – 直鎖	α – 直鎖＆分岐	α – 直鎖＆分岐
特徴	細胞壁を構成	グルコースの貯蔵	グルコースの貯蔵	グルコースの貯蔵

肉食動物はβ結合を分解する酵素を持っていないため、
食物の細胞壁を構成する「セルロース」は分解することができません。

「アミロース」と「アミロペクチン」に関しては「グリコーゲン」と同様、グルコースを貯蔵するためにコンパクトに折りたたまれています。構成割合としては「アミロペクチン」の方が多いようですね！

グルコースの結合様式に関して

「１ – ４結合」と
「１ – ６結合」は結合によってグルコースの並びが決定します。

「１ – ４結合」は、グルコースが 横 – 横 で結合するので直鎖状になります。一方で「１ – ６結合」は 上 – 下 で結合するので分岐を作ります。

「α結合」と「β結合」に関してはグルコースの並びではなくグリコシド結合の向きに着目しましょう！「α結合」では下向きに「β結合」では上向きにグリコシド結合が生じます。