75回 B問題 問25
難易度：並
油脂の変敗に関する記述として誤っているのはどれか。
- 光照射によって促進される。
- 多価の不飽和脂肪酸で起こりやすい。
- 即席めんで油脂に関する基準値が設けられている。
- 酸化防止剤によって抑制される。
- カネミ油症事件を引き起こした。
選択肢を吟味しよう！
重要度：☆☆☆
光照射によって促進される。
油脂の変敗とは食品中の油脂が、空気中の酸素によって過酸化されることをいいます。
重要度：☆☆☆
多価の不飽和脂肪酸で起こりやすい。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸、どちらでも起こりえます。
やぎくん
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸、いったい何が違うんだよ？！
Nekoyasiki
二重結合があるかどうかですよ！飽和脂肪酸には二重結合がないんです。。。
重要度：☆☆☆
即席めんで油脂に関する基準値が設けられている。
重要度：☆☆☆
酸化防止剤によって抑制される。
重要度：☆☆☆
カネミ油症事件を引き起こした。
カネミ油症事件は「ポリ塩化ビフェニル(PCB)」に関連があります。
サポートお願いします！
