74回 B問題 問21
難易度:並
選択肢を吟味しよう!
重要度:☆☆☆
食品の貯蔵、加工、調理の過程における微生物汚染を二次汚染という。
原材料由来の微生物汚染を一次汚染といいます。
重要度:☆☆☆
食品の水分活性が低いほど細菌による腐敗は抑制される。
重要度:☆☆
硫化水素は微生物によるデンプンの分解で発生しない。
重要度:☆☆☆
紫外線照射によって食品表面を殺菌できる。
重要度:☆☆
我が国では放射線照射による香辛料の殺菌が認められていない。
基本的には、食品に対する放射線照射は食品衛生法で認められておりません。
「ばれいしょ」(いわばジャガイモ)は、その例外として放射線照射が認められています。