牛乳の乳脂率検査に関する記述で適切なのはどれか。

過去問

70回 B問題 問33

難易度:難

牛乳の乳脂率検査に関する記述で適切なのはどれか。
  1. ソックスレー法が公定法となっている。
  2. 脂肪粒子の蛋白被膜溶解に強アンモニアを用いる。
  3. 分離した脂肪は遠心操作により集める。
  4. 乳脂計目盛から読み取られた数値を 100 倍して乳脂率を求める。
  5. 「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」で牛乳の乳脂率は 8.0%以上と定められている。

選択肢を吟味しよう!

重要度:☆
ゲルベル法が公定法となっている。

重要度:☆
脂肪粒子の蛋白被膜溶解に濃硫酸を用いる。

重要度:☆
分離した脂肪は遠心操作により集める。

重要度:☆
乳脂計目盛から読み取られた数値を 100 倍して乳脂率を求める。

100倍する必要はありません。

重要度:☆
「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」で牛乳の乳脂率は 3.0%以上と定められている。

8.0%は 無脂乳固形分です。

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